Räuchern ist keine Hexerei

Viele schrecken vor dem Räuchern zurück, weil sie die Technik für kompliziert halten. Dabei ist gerade das Heissräuchern überraschend einfach und schon mit einem kleinen Tischräucherofen machbar.

Räuchern gehört zu den ältesten Methoden, Fisch haltbar zu machen – und doch ist es weit mehr als blosse Konservierung. Wer einmal eine frisch geräucherte Forelle probiert hat, weiss: Das Räuchern verwandelt schlichten Fisch in eine Delikatesse. In der Schweiz hat diese Art der Zubereitung Tradition, sei es in der Felchenküche oder in Bergregionen mit Saibling und Forelle.