Hecht | Grätenfreie Filets

1. Das hautfreie Filet wird etwa einen Millimeter oberhalb der Mittellinie zwei Drittel tief eingeschnitten. Diesen Schnitt macht man bis Anfang hinteres Viertel (siehe auch Abb. 4). Wichtig dabei: Es darf nicht ganz durchgeschnitten werden.

2. Nun legt man das Messer flach und schneidet möglichst gefühlvoll nach oben. Die Gräten befinden sich jetzt oberhalb der Klinge.

3. Dieser Schnitt nimmt etwas Zeit in Anspruch. Hier gilt es, schön langsam den Gräten entlang zu schneiden. Wenn man das Messer etwas steiler hält, spürt man die Gräten gut.

4. Je nach Filetgrösse ist der eben gemachte Querschnitt nach oben 2,5 bis 4 cm tief. So präsentiert sich das Filet bereit für den zweiten Schnitt.

5. Nun führt man das Messer oberhalb der sichtbaren Gräten entlang. Spürt man die Gräten, legt man auch hier das Messer ab ...

6. ... und wiederholt den Schnitt von Abbildung 3 oberhalb der Gräten. Nun lassen sich die Y-Gräten sorgfältig herauslösen.

7. Leider hat der Hecht auch in der unteren Hälfte hinten noch eine Grätenreihe. Diese entfernt man, indem man ein etwa 5 mm breites und 7 bis 10 cm langes Stück herausschneidet.

8. Das grätenfreie Filet und der Y-Grätenstrang (oben) sowie das kleine Unterseiten-Grätenstück (unten). Nun kann das Filet nach Wahl weiterverarbeitet werden.